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羟丙基淀粉醚所具有的特性和它的应用

2020-12-15 09:49:09

羟丙基淀粉醚所具有的特性和它的应用


羟丙基淀粉醚的原淀粉经羟丙基化后,糊化温度明显降低。很多人都会认为其糊化温度降低的原因在于羟丙基的引入破坏了淀粉链间的氢键,促进了链的移动,从而降低了淀粉微晶体的融化温度。由此可以认为,羟丙基化后淀粉颗粒结构发生了变化,表面凹凸不平,出现洞穴,甚至裂缝,使水分子容易深入淀粉颗粒内部被淀粉吸收,这与温其标等扫描电镜所观察到的事实一致。   


羟丙基淀粉醚冻融稳定性高,重复多次,仍保持原来胶体结构。主要是羟丙基的亲水作用大大改善了淀粉的持水性,而且羟丙基基团的空间位阻较大,阻碍了淀粉分子相互间生成氢键,使淀粉糊在水中的分散体系稳定,冷冻不易破坏其结构。


因此,羟丙基淀粉醚适用于受温度波动影响较大的冷冻及冷藏食品。淀粉经羟丙基化后透光率有明显提高,糊液放置不泛白。孙慧敏等研究认为,淀粉分子中引入的羟丙基基团增加了淀粉颗粒的亲水性和膨胀率,使糊化后淀粉更容易和水分子结合形成均匀、稳定的糊液,因此羟丙基化可以提高淀粉的透明度。   


羟丙基甲基纤维素厂家淀粉经羟丙基化后,破坏了淀粉分子间的氢键作用,与水的结合能力增强。与原淀粉相比较,抗凝沉作用增强,有利于其在食品增稠剂、稳定剂方面的应用。羟丙基淀粉醚糊黏度稳定,糊液的成膜性好,膜透明、柔韧、平滑、耐折性好。

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但羟丙基淀粉醚的黏度因淀粉品种的不同而差异较大。羟丙基淀粉醚属非离子型,醚键的稳定性高,受电解质和pH值的影响小,能在较宽的pH值条件下使用。  


羟丙基淀粉醚采纳的是低浴比的淤浆法生产工艺羟丙基淀粉醚采纳的是低浴比的淤浆法生产工艺,原材料严厉抉择,严厉控制醚化剂与惰性无机溶剂的配比,以获得代替度、透明性、粘度高的淀粉醚化产物;装备上采纳卧式犁刀式反响釜,使木薯淀粉在正当的时间内充足混杂、疏散,又有良好的热交换,使淀粉代替更平均。


羟丙基淀粉醚采纳的低浴比的淤浆法新工艺。该工艺是在自创海内外先辈履历的基础上开发出的一套新工艺,可生产出代替平均、代替度高的淀粉醚产物。羟丙基淀粉醚具有许多重要的性子,包含:溶液增稠性;良好水溶性;悬浮或与胶液稳定性;掩护胶体感化;成膜性;保水性;粘合机能;无毒、无味、生物相溶性;触变性等。除此之外,淀粉醚另有许多奇特机能:外面活性、泡沫稳定性、触变性、离子活性。



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